Einen Vorgeschmack auf unsere Online-Masterclasses erhältst du auf unserer Workshop-Terrasse bei der Gastmesse in Salzburg.
Von 7. bis 10. November 2026 bieten wir zahlreiche Workshops zu wissenswerten Themen für die Mitarbeiter:innen und Unternehmer:innen der HoReCa-Branche an. Die Workshops sind mit der Eintrittskarte für die Gastmesse kostenlos.
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Samstag 7.11.26
Zum Messestart stellen wir Elevio21 vor und feiern die Eröffnung der GAST. Danach geht’s um Lieferdienste und Ghost Kitchens als neue Umsatzkanäle, Roboter im Team und Genuss trotz Unverträglichkeiten.
Sonntag 8.11.26
Ein Tag für Küche, Service und das ganze Team. Ernährungsmythen im Faktencheck, digitales Küchenmanagement, Service nach Fußball-Vorbild und Ertragsmanagement.
Montag 9.11.26
Unternehmer:innen aus der Praxis: vom Einzelrestaurant zur Franchise-Marke, vom Konzept zum Betrieb, vom Markenmacher zum Gastgeber. Dazu Kennzahlen mit KI und digitale Vermietung.
Dienstag 10.11.26
Zum Messefinale dreht sich alles um Wachstum und Sichtbarkeit: Franchising mit KI und Daten, gefunden werden bei Google und ChatGPT, Kennzahlen und smartes Ertragsmanagement.
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der Workshop Terasse
Samstag 07.11.2026
Willkommen zum Messestart! Nach der Elevio21-Vorstellung feiern wir die Eröffnung der GAST nebenan auf der Hauptbühne. Danach geht es auf der Workshop-Terrasse in Halle 10 um Lieferdienste als neue Umsatzkanäle, Roboter im Team und Genuss trotz Unverträglichkeiten.
09:30 bis 10:15
Elevio21 - Die Academy für
Hotellerie, Gastronomie & Tourismus.
Weiterbildung für dich und dein Team!
Wie bleibt dein Team fachlich am Ball, wenn im Alltag kaum Zeit für Schulungen bleibt? In 45 Minuten stellen wir Elevio21 vor, die neue Weiterbildungsplattform für Gastronomie und Hotellerie. Wir zeigen dir den Club mit Audiobooks und KI-Lernbuddies, Live-Masterclasses mit erfahrenen Lektor:innen und die Akademie mit Abschluss. So wird Lernen flexibel, für dich und dein ganzes Team.
10:30 bis 11:30
Eröffnung der Gastmesse 2026
In diesem Slot findet die offizielle Eröffnung der GAST 2026 auf der Hauptbühne statt. Deshalb gibt es zu dieser Zeit keinen Workshop auf der Workshop-Terrasse. Die Hauptbühne liegt direkt neben uns in Halle 10. Feiere den Messestart mit und schau danach bei unserem nächsten Workshop vorbei.
11:30 bis 12:15
Lieferdienste & Ghostkitchens
als alternative Umsatzkanäle
In dieser 45-minütigen Masterclass erfährst du, wie Gastronomiebetriebe mit Lieferdiensten und Ghost Kitchens neue Zielgruppen erreichen und zusätzliche Umsätze generieren. Du lernst, worauf es beim Einstieg ankommt, welche Modelle sich für deinen Betrieb eignen und wie du das Liefergeschäft wirtschaftlich aufstellst.
13:00 bis 13:45
Der Roboter als zukünftiges Teammitglied
Wie können innovative Koch- & Serviceroboter sinnvoll in Hotellerie und Gastronomie integriert werden? Dieser Vortrag gibt einen praxisnahen Einblick in aktuelle Einsatzmöglichkeiten, Erfolgsfaktoren und Grenzen robotischer Unterstützung. Teilnehmer:innen erfahren, wie neue Technologien den Alltag erleichtern – ohne den menschlichen Touch zu verlieren. Die Prämisse ist die Symbiose zwischen Menschen & Technik sowie der Einsatz von Technologien, die den Menschen dienen.
14:00 bis 14:45
Nachhaltiger Genuss für Veganer:innen
und bei Unverträglichkeiten
Genuss trotz Unverträglichkeiten
Gluten, Laktose, Fruktose & Co. fordern Gastronomie und Hotellerie heraus und bieten zugleich die Chance, Gäste mit Kompetenz und echter Gastfreundschaft zu begeistern. In diesem 45-minütigen Workshop zeigt Heidi Blaschek, worauf es bei Beratung, Bestellung und Service ankommt. Nico Hansen, Mitgründer von VANOZZA, zeigt, wie vegane Käsealternativen aus Käsereihandwerk geschmacklich überzeugen und in der Küche funktionieren. Ein praxisnaher Impuls für mehr Genuss und echte Gästebindung.
15:00 bis 15:45
Herkunft im Glas – wie Wein zum Verkaufsargument wird
Gäste wollen wissen, woher ihr Wein kommt. Stefan Potzinger, Winzer aus Gabersdorf und Präsident des Steirischen Weinbauverbands, zeigt, wie Herkunft, Riedenklassifizierung und die Geschichten hinter dem Wein auf der Weinkarte und im Service zum echten Mehrwert werden. Ein Blick aus erster Hand auf die Zusammenarbeit von Winzer:innen und Gastronomie und darauf, wie beide Seiten davon profitieren.
16:00 bis 16:45
Zusatzumsatz braucht zwei Dinge: ein entspanntes Team und den richtigen Moment
Gestresste Teams verkaufen nichts, und Angebote zur falschen Zeit verpuffen. Wie Hotels mit KI ihre Rezeption entlasten und im richtigen Moment Zusatzumsatz erzielen. Mit Praxisbeispiel und Zeitplan zum Mitnehmen.
17:00 bis 17:45
Süßer Umsatz – Patisserie als Erfolgsfaktor für Gastro & Hotel
Desserts, Kuchen und das Frühstücksbuffet bleiben Gästen oft am längsten in Erinnerung, werden im Betrieb aber häufig unterschätzt. Georg Kocmann, Konditor- und Bäckermeister, Schokoladensommelier und Patissier mit Stationen vom Arlberg bis in die USA, zeigt, wie Süßes effizient produziert, ansprechend präsentiert und gut kalkuliert wird. Mit Praxistipps, wie aus dem letzten Gang ein echtes Highlight und ein zusätzlicher Umsatzbringer wird.
Sonntag 08.11.2026
Der Sonntag gehört Küche, Service und Team. Auf der Workshop-Terrasse in Halle 10 räumen wir mit Ernährungsmythen auf, zeigen digitales Küchenmanagement und das Service-Playbook nach Fußball-Vorbild. Am Abend lassen wir den Tag bei Drinks & Talks ausklingen.
09:30 bis 10:15
Essen im Kopf: Zwischen Mythos und Realität
Beim Essen haben viele eine klare Meinung. Doch was prägt unsere Vorstellungen davon, was uns guttut? Und was bedeutet das für Gastronomie und Hotellerie? Wir nehmen verbreitete Überzeugungen unter die Lupe und schauen, was wissenschaftlich dahintersteckt und im Betriebsalltag wirklich zählt. Ein Vortrag mit überraschenden Einblicken, praktischen Denkanstößen und Raum für eine gemeinsame Diskussion.
10:30 bis 11:15
Life is short – make it sweet: Wie Desserts Gäste begeistern
Der letzte Gang bleibt Gästen am längsten in Erinnerung, doch eine eigene Patisserie können sich viele Betriebe nicht leisten. Oliver Csapo, CO-Gründer von Charly Pastry aus Seekirchen am Wallersee, zeigt, wie Hotels, Restaurants, Betriebsrestaurants und Caterer mit durchdachten Dessertkonzepten punkten: handgemacht, saisonal und so vorbereitet, dass sie im Service schnell und einfach angerichtet werden. Ein süßer Impuls gegen Personalmangel und für zufriedene Gäste.
11:30 bis 12:15
Küchenmanagement & Digitalisierung
Dieser Slot zeigt, wie digitale Tools das Küchenmanagement effizienter, transparenter und wirtschaftlicher machen. Von Wareneinsatz und Personalplanung bis zu Rezepturen und Nachhaltigkeit – Teilnehmer:innen erhalten praxisnahe Impulse für den smarten Küchenalltag von morgen.
13:00 bis 13:45
Playbook Service - Die Spielidee entscheidet!
Was die Gastronomie vom Fußball lernen kann
Elf Spieler sind noch keine Mannschaft – und sechs Kellner noch lange kein Serviceteam!
Was verbindet die Fußballphilosophie von Teamchef Ralf Rangnick mit modernem Restaurantservice? Eine klare Spielidee, definierte Positionen und ein Team, das zusammenspielt.
Wolfgang Gittmaier zeigt anhand von zehn Jahren systematisierter Praxis bei Jack the Ripperl, wie aus Einzelkämpfern eine eingespielte Servicemannschaft wird – mit einem klaren Matchplan für den eigenen Betrieb.
14:00 bis 14:45
Viele Winzer, eine Marke – was Betriebe von einer Genossenschaft lernen können
Hinter WINZER KREMS stehen viele eigenständige Winzerfamilien und doch eine gemeinsame Marke. Dr. Wolfgang Hamm, Leiter Marketing und Vertrieb, zeigt, wie das gelingt: mit klaren Qualitätsstandards, einer starken gemeinsamen Geschichte und einem Auftritt, der Vielfalt zulässt. Daraus leitet er ab, was Hotels, Restaurants, Regionen und Betriebskooperationen lernen können, wenn sie gemeinsam sichtbarer werden, Kosten teilen und als Marke mehr erreichen wollen als allein.
15:00 bis 15:45
Effektive Teamführung dank
Digitalisierung & KI
Mehr Direktbuchungen, weniger Abhängigkeit von Buchungsplattformen und ein einfacherer Vermietungsalltag!
In diesem Workshop erfährst du, wie du deine Unterkunft online optimal präsentierst, Gäste zur Direktbuchung führst und mit digitalen Lösungen Zeit sparst – von der Webseite über die Online-Buchbarkeit bis zur automatisierten Gästekommunikation.
Weniger Verwaltungsaufwand. Mehr Direktbuchungen. Mehr Zeit für deine Gäste.
16:00 bis 16:45
Elevio21 - Die Academy für Hotellerie, Gastronomie & Tourismus.Weiterbildung für dich und dein Team!
Wie bleibt dein Team fachlich am Ball, wenn im Alltag kaum Zeit für Schulungen bleibt? In 45 Minuten stellen wir Elevio21 vor, die neue Weiterbildungsplattform für Gastronomie und Hotellerie. Wir zeigen dir den Club mit Audiobooks und KI-Lernbuddies, Live-Masterclasses mit erfahrenen Lektor:innen und die Akademie mit Abschluss. So wird Lernen flexibel, für dich und dein ganzes Team.
17:00 bis 17:45
Vom Baustellen-Vertrieb zum vollen Haus: Sales-Learnings für Gastgeber
Florian Bouchal hat sein Handwerk im Direktvertrieb bei Hilti gelernt und ist heute Vertriebsvorstand. In diesem Workshop bringt er den Blick aus einer anderen Branche ins Gastgewerbe: wie Profis Kund:innen systematisch ansprechen, Angebote überzeugend präsentieren, konsequent nachfassen und langfristige Beziehungen aufbauen. Du erfährst, welche dieser Methoden sich direkt auf Firmenkund:innen, Gruppen, Events und den Verkauf im Service übertragen lassen.
16:00 bis 18:00
Drinks & Talks mit dem Team von
Elevio21 & GKSW Partner
In nur 45 Minuten zeigt diese Masterclass, wie aus ersten Ideen verkaufsstarke Produkte für Hotellerie und Gastronomie entstehen. Mit praxisnahen Methoden aus Design Thinking und Lean Startup lernen Teilnehmer:innen, wie sie neue Angebote entwickeln, testen und erfolgreich vermarkten – kompakt, inspirierend und direkt umsetzbar.
Montag 09.11.2026
Am Montag erzählen Unternehmer:innen ehrlich aus der Praxis: wie aus einem kleinen Restaurant eine Franchise-Marke wird, ein Konzept zum Betrieb und ein Produkt zur Marke. Dazu Kennzahlen mit KI, digitale Vermietung und der Fahrplan zum Gründen und Optimieren.
09:30 bis 10:15
Weniger Verwaltung, mehr Gastgeber – wie kleine Hotels mit smarter Software durchstarten
In kleinen und familiengeführten Hotels bleibt viel Arbeit an wenigen Köpfen hängen: Reservierungen, Zahlungen, Check-in, Housekeeping und Abrechnung. Julius Kleibl, Team Lead SMB DACH bei Mews, zeigt, wie Cloud-Systeme diese Abläufe verbinden und automatisieren, von Online-Check-in über automatische Zahlungen bis zu dynamischen Preisen. Mit Praxisbeispielen, wie Betriebe Zeit sparen, Direktbuchungen steigern und mehr Zeit für ihre Gäste haben.
10:30 bis 11:15
Vom Einzelrestaurant zur nationalen Marke.
2021 haben wir ein Restaurant mit 14 Sitzplätzen eröffnet. 2026 betreiben wir 7 Eigenbetriebe und 6 Franchisestandorte.
Ich erzähle über die wichtigsten Schritte zum Franchising, Herausforderungen und learnings und wie KI und Daten uns bei der Expansion helfen.
11:30 bis 12:15
Startup-Innovationen
für Food & Gastronomie
Wie sieht die Zukunft von Food und Gastronomie aus und welche Rolle spielen Food- und Tech-Innovationen von Startups bei der Lösung zukünftiger Branchen-Herausforderungen? Dieser interaktive Vortrag diskutiert aktuelle Herausforderungen in Food & Gastronomie und zeigt aktuelle Lösungsbeispiele durch Innovationen von Startups. Die Teilnehmer:innen lernen Startup-Innovationen für ihr Alltagsgeschäft kennen und diskutieren ihre Einsatztauglichkeit untereinander und mit dem Vortragenden.
13:00 bis 13:45
Zwischen Vision und Wirklichkeit
Eine gute Idee allein reicht nicht: Ein Gastronomiekonzept lebt von einem klaren Profil, durchdachten Angeboten und echter Gastfreundschaft. Stefan Stumpf zeigt am Beispiel von VENIDO in Neulengbach, wie aus einer Vision ein stimmiger Betrieb wird – vom mediterranen Frühstück über Tapas & Wein bis zu Feinkost, Events und Catering. Ein ehrlicher Einblick aus der Praxis, mit konkreten Learnings für das eigene Konzept.
14:00 bis 14:45
Vom Markenmacher zum Gastgeber.
Und wieder zurück?
9 Jahre Alkopop. 9 Monate Hotellerie.
Neun Jahre lang hat Liza Brandstätter die Getränkemarke ROST aufgebaut, seit neun Monaten ist sie Hoteldirektorin. Sie zeigt, warum so wenige Betriebe das Potenzial ihrer eigenen Produkte nutzen, wie aus einem Signature-Produkt eine Marke wird und wie der Sprung in den Handel gelingt. Keine Hochglanz-Erfolgsgeschichte, sondern ehrliche Einblicke und konkrete Learnings.
15:00 bis 15:45
Unternehmensführung mittels Kennzahlen
Betriebe mit Kennzahlen steuern – smarter mit KI
Wer seinen Betrieb erfolgreich führen will, braucht die richtigen Zahlen im Blick. Dieser Workshop gibt eine praxisnahe Einführung in die Steuerung von Gastronomie- und Hotelbetrieben mittels Kennzahlen: Welche KPIs wirklich zählen, wie man sie richtig liest und daraus Entscheidungen ableitet. Zusätzlich werden Methoden vorgestellt, wie du mit KI-Tools eigene Kennzahlen entwickelst und auswertest – schnell, verständlich und ohne Controlling-Abteilung.
16:00 bis 16:45
Vermieter 2.0: Digital denken. Einfacher arbeiten. Erfolgreicher vermieten.
In nur 45 Minuten zeigt diese Masterclass, wie aus ersten Ideen verkaufsstarke Produkte für Hotellerie und Gastronomie entstehen. Mit praxisnahen Methoden aus Design Thinking und Lean Startup lernen Teilnehmer:innen, wie sie neue Angebote entwickeln, testen und erfolgreich vermarkten – kompakt, inspirierend und direkt umsetzbar.
17:00 bis 17:45
Gründen, Optimieren, Neu aufstellen – der Fahrplan für Gastro & Hotellerie
Ob neuer Betrieb, wachsender Betrieb oder Betrieb in schwierigen Zeiten: Jede Phase verlangt andere Entscheidungen. GKSW Partners, das Beratungsnetzwerk für die Hospitality-Branche, zeigt, worauf es bei Standort, Förderungen und Businessplan ankommt, wo Prozesse, Einkauf und Kennzahlen Potenzial verschenken und wann eine Restrukturierung der richtige Schritt ist. Ein kompakter Überblick mit konkreten Hebeln für Hoteliers und Gastronomen.
Dienstag 10.11.2026
Zum Messefinale dreht sich auf der Workshop-Terrasse in Halle 10 alles um Wachstum und Sichtbarkeit: Franchising mit KI und Daten, gefunden werden bei Google und ChatGPT, Betriebssteuerung mit Kennzahlen und Ertragsmanagement. Nutze den letzten Tag für Impulse!
09:30 bis 10:15
Startup-Innovationen
für Food & Gastronomie
Wie sieht die Zukunft von Food und Gastronomie aus und welche Rolle spielen Food- und Tech-Innovationen von Startups bei der Lösung zukünftiger Branchen-Herausforderungen? Dieser interaktive Vortrag diskutiert aktuelle Herausforderungen in Food & Gastronomie und zeigt aktuelle Lösungsbeispiele durch Innovationen von Startups. Die Teilnehmer:innen lernen Startup-Innovationen für ihr Alltagsgeschäft kennen und diskutieren ihre Einsatztauglichkeit untereinander und mit dem Vortragenden.
10:30 bis 11:15
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Die Workshopbeschreibung wird in Kürze fertiggestellt und veröffentlicht.
11:30 bis 12:15
Vom Einzelrestaurant zur nationalen Marke.
2021 haben wir ein Restaurant mit 14 Sitzplätzen eröffnet. 2026 betreiben wir 7 Eigenbetriebe und 6 Franchisestandorte.
Ich erzähle über die wichtigsten Schritte zum Franchising, Herausforderungen und learnings und wie KI und Daten uns bei der Expansion helfen.
13:00 bis 13:45
Google Ads und Sichbarkeit in KI
Wie Ihr Hotel, Restaurant oder Ihre Bar bei Google, ChatGPT & Co. sichtbar wird
Ihre Gäste suchen bei Google oder fragen ChatGPT, wo sie gut essen, übernachten oder einen Drink genießen können. Doch wird Ihr Betrieb dabei empfohlen? Eva und Daniela von Sichtboa in KI zeigen, wie Ihre Website für Google und KI-Systeme besser auffindbar wird, was sich bei Google Ads ändert und wie Werbung in ChatGPT funktioniert – auch mit kleinem Budget. Ohne Fachchinesisch, mit Praxistipps zum Selbermachen.
14:00 bis 14:45
Strom statt Diesel – wann sich das E-Fahrzeug für deinen Betrieb rechnet
Ob Shuttle für Hotelgäste, Lieferwagen für Catering und Zustellung oder Dienstauto: Fahrzeuge sind für viele Betriebe ein großer Kostenfaktor. Helmut Klaus Schimani stellt E-Fahrzeuge und Verbrenner im direkten Vergleich gegenüber und zeigt, was sie über die gesamte Nutzungsdauer wirklich kosten. Dazu erfährst du, welche Förderungen es aktuell gibt, wie du mit der THG-Prämie zusätzlich Geld verdienst und warum sich der Umstieg bei E-PKW und E-Nutzfahrzeugen oft schneller rechnet als gedacht.
15:00 bis 15:45
Unternehmensführung mittels Kennzahlen
Betriebe mit Kennzahlen steuern – smarter mit KI Wer seinen Betrieb erfolgreich führen will, braucht die richtigen Zahlen im Blick. Dieser Workshop gibt eine praxisnahe Einführung in die Steuerung von Gastronomie- und Hotelbetrieben mittels Kennzahlen: Welche KPIs wirklich zählen, wie man sie richtig liest und daraus Entscheidungen ableitet. Zusätzlich werden Methoden vorgestellt, wie du mit KI-Tools eigene Kennzahlen entwickelst und auswertest – schnell, verständlich und ohne Controlling-Abteilung.
16:00 bis 16:45
Elevio21 - Die Academy für Hotellerie, Gastronomie & Tourismus.Weiterbildung für dich und dein Team!
Wie bleibt dein Team fachlich am Ball, wenn im Alltag kaum Zeit für Schulungen bleibt? In 45 Minuten stellen wir Elevio21 vor, die neue Weiterbildungsplattform für Gastronomie und Hotellerie. Wir zeigen dir den Club mit Audiobooks und KI-Lernbuddies, Live-Masterclasses mit erfahrenen Lektor:innen und die Akademie mit Abschluss. So wird Lernen flexibel, für dich und dein ganzes Team.
17:00 bis 17:45
Führen, wachsen, weiterbilden – was erfolgreiche Gastgeber anders machen
Gerhart Stadlbauer stand selbst in der Küche, führte eine Restaurantkette mit über 55 Standorten und ist heute Gründer von Elevio21, der Online-Akademie für die Hospitality-Branche. In diesem Workshop teilt er, welche Standards und Abläufe einen Betrieb tragen, wie man Teams führt, wenn man nicht überall selbst sein kann, und warum gezielte Weiterbildung der stärkste Hebel gegen Fachkräftemangel ist. Ehrlich, praxisnah und für jede Betriebsgröße umsetzbar.
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Workshop Terrasse:
Halle 10, Stand 10-0160b, direkt neben der Gastro Circle Bühne
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FAQ
Sind die Workshops wirklich kostenlos?
Ja, die Teilnahme ist kostenlos. Es gibt sogar für alle Teilnehmer:innen einen Gutschein für ein vergünstigtes Skillbites Jahresabo.
Ist die Anzahl der Teilnehmer:innen begrenzt?
Ja, wir haben Platz für max. 20 Teilnehmer:innen je Masterclass.
Darf ich an mehreren Workshops teilnehmen?
Grundsätzlich ja. Bei zu starker Nachfrage werden wir jedoch die Anzahl beschränken. Es sollen ja alle eine Chance haben, an einer Masterclass teilzunehmen. Tipp: also die Masterclass mit höherer Priorität zuerst buchen und dann weitere. So können wir anhand der Anmeldungsliste die Teilnehmer:innen optimal priorisieren.
Komme jetzt schon auf die begehrte Warteliste
und erhalte zum Start unser tolles Eröffnungsangebot!
Elevio21 startet am 7. November 2026
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